遂昌板鸭是浙江省丽水市遂昌县的特产。
遂昌板鸭,又名遂昌酱鸭、酱板鸭,属浙菜系,浙江省丽水市传统名菜之一,以其皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味、咸淡适中的特色而闻名于世。用料为优质麻鸭,也可用番鸭,但必须是隔年的,每只约重1.5公斤左右。经宰杀、腌制、酱制后,于日光下晒干或烘烤至干。成品体表光洁,呈酱红色,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是下酒佐餐、馈赠亲友之上品。
遂昌板鸭的做法:将宰好洗净的鸭子放入锅内煮沸,捞出沥干,趁热抹上饴糖和食盐,然后置缸内腌渍2-3天,取出风干即成。